Al in 1965, als pionier op culinair gebied en door de gewaagde introductie van het verrassingsmenu, konden de gasten van het Ristorante Mario Uva zonder kaart kennis maken met de kookfilosofie van Mario. Een ongecompromitteerde filosofie die gebaseerd is op de direct uit Italië geïmporteerde ingrediënten, welke de authenticiteit van de smaak garandeerden, en de vaardigheid om op simpele wijze met een gering aantal ingrediënten een hoogstaand product voor te zetten.
Het behaalde niveau en de revolutionaire werkwijze, die tegenwoordig alom geprezen is, en de ongeforceerde ambiance geven het Ristorante Mario Uva tot op de dag van vandaag een constante stroom van culinaire bewonderaars. Dit gaat uiteraard niet onopgemerkt. Naast de bijzondere vermelding en het “Diploma di Cucina Eccellente” van de Accademia Italiana della Cucina, kreeg het Ristorante Mario Uva in het jaar 2000 de beloning van een Michelin ster.